Tvarožník

Koláč z tvarohu a trochy mouky pekla už moje babička - recept od ní převzala máma, která si ho trochu uzpůsobila, a já jsem už třetí generace. Těsto jsem si sice taky ještě lehce upravila, ale základ je pořád stejný a příprava jednoduchá, zvlášť když vám sníh ušlehá robot (nebo třeba někdo z rodiny). Namísto obyčejné pšeničné krupičky se dá použít třeba kukuřičná, mně se osvědčuje instantní polenta. Tenhle tvarožník má vysoký obsah bílkovin (na 200g porci skoro 25g) i vápníku - toho má na porci 120mg, což je asi 15% doporučené denní dávky pro netěhotného, nekojícího mladšího dospělého. A taky si všimněte, jak málo stačí cukru - tvarožník totiž přisladí i ricotta, která je přirozeně sladká, i když mléčného cukru, laktózy, obsahuje zhruba stejně jako jogurt či tvaroh. Přidaný cukr je navíc možné částečně nebo úplně nahradit alternativním sladidlem - čekankovým sirupem, víc o něm tady.

Nahradit se v tvarožníku dají i rozinky, i když tahle záměna trochu mění celkový charakter výsledného produktu: namísto 50g rozinek použijeme celou velkou plechovku (850g) loupaných broskví. Okapané a na kousky nakrájené broskve přimícháme do těsta, šťávu smícháme s práškovou želatinou (mám vyzkoušeno, že na tohle množství šťávy spolehlivě vystačí i ten jen 6gramový sáček veganské želatiny VEGAgel od Dr. Oetker) , nalijeme na hotový vychladlý tvarožník a necháme v chladu zatuhnout. Tuhle variantu většinou sladím čekankovým sirupem a do těsta přidávám ještě asi 30-40g čekankové vlákniny (inulinu) v prášku; zvýší se tak množství vlákniny a bakterie tlustého střeva si na tvarožníku ještě víc pochutnají.

Tohle tvarožníkové těsto se ale dá využít i jako spodní vrstva pod ovocný koláč - já jsem zatím vyzkoušela jen jahodovou variantu s pistáciemi - ta je ovšem skvělá a navíc i dost fotogenická. V tomhle případě jsem vynechala rozinky a na ovocnou vrstvu jsem použila 600g jahod, 50g nahrubo nasekaných pistácií a tuhle ovocno-ořechovou vrstvu jsem ještě posypala 25g hnědého cukru. A použila jsem větší pekáček, cca 26 * 34cm. Přidáním ovoce se sice trochu snížil obsah bílkovin (na cca 19g v 200g porci), ale i to je hodně, a navíc díky jahodám stoupne obsah rostlinných barviv antokyanů, které fungují jako antioxidanty, a stoupne i obsah manganu (ten má příznivý vliv na zdraví štítné žlázy, napomáhá využití vápníku v organismu a taky podporuje hojení).

Potřebujeme (na pekáček cca 20 * 30cm):

50g rozinek, předem namočených do teplé vody (nebo rumu)
1 vaničku netučného tvarohu (250g)
450g bílého skyru
250g ricotty (lze nahradit polotučným tvarohem, ale pak bude asi potřeba přidat trochu cukru navíc)
70g třtinového cukru (lze částečně nebo úplně nahradit čekankovým sladidlem)
4 vejce
1 prášek do pečiva (12g) - pro bezlepkovou variantu bezlepkového, např. značky Labeta
150g dětské krupičky (pro bezlepkovou variantu kukuřičné, případně instantní polenty)
Vanilku - esenci, vyškrábaný lusk nebo vanilkovou pastu (ta se dá koupit různě na webu a teď jsem zjistila, že ji dělá i Dr. Oetker a prodává např. Rohlík))
Jemně postrouhanou kůru z 1 biocitronu (nebo normálního citronu omytého horkou vodou a pečlivě otřeného lihem)
Citronovou šťávu podle chuti

Postup:

Předehřejeme troubu na 180°C.
Menší pekáček (cca 20*30 cm) nebo kulatou dortovou formu o průměru asi 25cm vyložíme papírem či fólií na pečení, případně lehce vymažeme máslem nebo kokosovým tukem.
V míse nebo robotu prošleháme žloutky s cukrem a vanilkou; když hmota zbělá, přimícháme tvaroh, ricottu a jogurt.
Krupičku smícháme s práškem do pečiva a vsypeme do tvarohové směsi. Přidáme okapané rozinky, promícháme a dochutíme citronovou šťávou. Já do těsta většinou vymačkám celý citron.
Bílky ušleháme se špetkou soli dotuha a postupně vmícháme do těsta.
Tvarohovou hmotu vlijeme do připraveného pekáče a pečeme cca 50 minut, doba pečení ale záleží na síle vrstvy těsta i konkrétní troubě. Pokud by se tvarožník začal svrchu barvit moc rychle, přikryjeme ho plátem alobalu nebo fólií na pečení.
Hotový tvarožník necháme úplně vychladnout a uchováváme v lednici.