Salát z cukrového hrášku a sušených meruněk
Přiznám se bez mučení - tenhle salát vznikl jako přímý důsledek malého polního pychu během výletu na kole. Cestou domů jsem přemýšlela, s čím sladké a křehké hráškové lusky zkombinovat, a tady je výsledek. Salát je hotový v pár minutách a je moc dobrý jen tak, ale dovedu si ho představit i třeba jako přílohu ke grilovaným krůtím prsům se sezamovou krustičkou nebo třeba šťavnatým steakům z vepřové panenky.
A cukrový hrášek je samozřejmě možné (eliminace případných výčitek svědomí) koupit, případně vypěstovat doma.
Ještě k cukrovému hrášku (anglicky snowpeas, ale i mangetout, což je z francouzštiny a znamená to, že se může sníst celý). Existue speciální odrůda hrách cukrový, u kterého předpokládám, že se vůbec nemá tu vnitřní pevnou blánu ve slupce a zrníčka zůstanu drobná. Ale použít se dají i mladé lusky normálního hrachu setého (můj případ :)), který se pěstuje mnohem častěji. Tady je jen potřeba trhat hodně mladé, ještě placaté lusky, které proti světlu prosvítají. U těch ani není potřeba odstraňovat to vlákno ve hřbetu, protože v této fázi růstu ještě nestačilo ztuhnout.
Meruňky se dají použít v kvalitě bio, tj. nesířené - ty jsou hnědé a tužší. Nebála bych se ale ani těch sířených, které je ovšem potřeba pořádně propláchnout horkou vodou. Já používám sušené meruňky od firmy Diana, Svět oříšků, které před Vánocemi vyhrály v testování iDnes.
Potřebujeme (na 2 porce):
- 40g sušených meruněk
- 100g lusků cukrového hrášku
- Pár listů ledového salátu
- 10g sezamovéh oleje
- 20g javorového sirupu, medu nebo agáve
- Špetku soli
- Citronovou šťávu podle chuti
- Černý a bílý sezam, celkem asi 5g
Postup:
- Celé meruňky přelijeme vroucí vodou, promícháme, vodu slijeme, zalijeme novou dávkou a necháme chvilku stát.
- Z lusků odstraníme zbytky stopky, opláchneme a našikmo překrájíme.
- Listy ledového salátu natrháme na malé kousky.
- Slijeme vodu z meruněk a nakrájíme je na menší kousky.
- Na zálivku promícháme olej, javorový sirup, trošku soli a citronovou šťávu.
- Smícháme hrášek, salát, kousky meruněk a část sezamových semínek a promícháme se zálivkou.
- Servírujeme posypané zbylým sezamem a pár kousky sušených meruněk.
Výživové hodnoty na 1 porci ze dvou:
Kcal: 176, bílkoviny: 3,3g, sacharidy: 25g, z toho cukry: 15,4g, tuky: 6,8g.