Losos zapečený se špenátem a mandlemi

Jedno z našich tradičních rodinných jídel. Je celkem rychle hotové a ideálně se hodí v případě, kdy chcete pohostit více strávníků a nejste si jisti, že nějaký komplikovanější pokrm s více složkami byste všem stihli naservírovat teplý. Tenhle lososový "štrůdl" stačí nakrájet a ihned podávat. A když zbyde, tak si na něm pochutnáte i druhý den zastudena.

Potřebujeme (na přibližně 6-8 porcí, ale záleží na velikosti lososového filetu):

balení listového těsta, ideálně chlazeného a vyváleného (použila jsem Wewalka, 275g)
650g filetu z lososa, bez kostí a kůže
šťáva z půlky citronu
200g čerstvého baby špenátu, ideálně v biokvalitě, případně stejné množství zmrazených špenátových listů
30g česneku, prolisovaného
15g másla
50g mandlí, nakrájených na nudličky
sůl a čerstvě mletý pepř
1 žloutek
vločková sůl na posypání

Postup:

Předehřejeme troubu na 220°C.
Maso z obou stran pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme a necháme stranou odpočinout.
Špentové lístky opláchneme a v cedníku prolijeme větším množstvím vroucí vody. Jakmile zavadnou, propláchneme je studenou a přebytečnou tekutinu vymačkáme. Máme-li špenát zmrazený, necháme ho předem povolit a pouze z něj vymačkáme vodu.
Z posekaných mandlí vybereme větší kousky, cca 20g.
Zbylé kousky mandlí, na kousky nakrájené máslo, prolisovaný česnek a sůl vmícháme do vychladlého špenátu. .
Na plech rozbalíme těsto, necháme ho podložené papírem, v němž bylo zabalené, případně použijeme nepřilnavou pečicí fólii.
Do středu těsta vytvoříme cca 10cm široký rovnoměrný pruh ze špenátové směsi. Na koncích necháme trochu místa, aby "štrůdl" šel dobře utěsnit.
Z lososového filetu odkrojíme okraj, tzv. bříško, tak, abychom dostali hranolek o šířce přibližně 10cm. Ten naaranžujeme na špenát. Protože filet se směrem k ocasu zužuje, tak ho na tého straně nastavíme odkrojeným kusem masa. Cílem je, aby maso po celé délce vytvořilo pokud možno stejně vysoký i široký pruh.
Okraje těsta pevně přehrneme přes maso, utěsníme vrchní spoj, konce smáčkneme a zastrčíme dospod..
Závin potřeme žloutkem, posypeme odloženými kousky mandlí a trochou vločkové soli a pečeme přibližně 20 minut.