Kokosky z první republiky
Další z našich tradičních rodinných receptů - moje prababička ho dostala od jednoho prvorepublikového cukráře a je opravdu léty prověřený. Postupem času jsem z něj ubrala trochu cukru a chuť je teď, myslím, tak akorát. A obsažený kokosový tuk sice není z nutričního hlediska úplně ideální, nicméně kokosky jsou miniaturní a pár snědených kousků (nejlépe poránu) velkou škodu nenatropí. Postup se zahříváním ve vodní lázni není úplně obvyklý, ale zaručí, že jednotlivé kousky budou tvarově stabilní a přidaným kokosem hezky ježaté.
Potřebujeme (na cca 80-100 menších kousků):
- 200g strouhaného kokosu, spíš hrubšího (třeba v biokvalitě od ProBio)
- 200g vaječných bílků (ze zhruba 5-6 vajec)
- špetku soli
- 120g hnědého třtinového cukru (může být i bílý, ale hnědý zajistí lepší chuť)
- 50g dětské krupičky (pro bezlepkovou variantu používám rýžovou mouku, je to lepší, než přidávat další kokos - s těstem se líp pracuje)
Postup:
- Bílky vyšleháme se solí dotuha a do hotového opatrně vmícháme cukr.
- Ve vhodné nádobě ohříváme ve vodní lázni nad vroucí vodou asi 5 minut, dokud se hmota neprohřeje a trochu nezhoustne (ale nebude to žádná dramatická změna).
- Do horkého zlehka vmícháme kokosovou moučku a necháme úplně vychladnout.
- Předehřejeme troubu (horkovzduch) na 120°C.
- Do vychladlé hmoty přidáme krupičku, případně bezlepkovou mouku. Množství 50g je orientační - těsto by mělo být poměrně husté, aby z něj šly vytvářet hromádky, které budou bez problémů i zasyrova držet tvar.
- Lžičkou klademe na plech malé hromádky těsta, evt je můžeme dotvarovat navlhčenými prsty. Uvedené množství vyjde na dva až tři plechy.
- Pečeme na 120°C přibližně 25 minut, potom zhruba dalších 25 dosušujeme při 100 °C; dost ale záleží na konkrétní troubě.
- Hotové kokosky by měly být zatepla zespodu ještě trochu pružné, uvnitř lehce lepkavě měkké a s hezky zlatavými špičkami.
Výživové hodnoty na 100g výsledku:
Kcal: 536, bílkoviny: 10,7g, sacharidy: 48,4g, z toho cukry: 29,2g, tuky: 34,2g.
Výživové hodnoty na 1 kokosku (z 80 kousků):
Kcal: 27, bílkoviny: 0,5g, sacharidy: 2,4g, z toho cukry: 1,5g, tuky: 1,7g