Fazolový koláč
Přirozeně bezlepkový a nutričně vyvážený koláč. Vstřebatelnost bílkovin z fazolí je, stejně jako u ostatních luštěnin, omezena limitní esenciální aminokyselinou methioninem, to ale napravíme přidáním tvarohového krému, kde je spektrum esenciálních aminokyselin úplné.
Těsto je bezlepkové - koláč je po upečení relativně suchý se sklonem k drobivosti. Vlhkost z tvarohového krému ale korpusem postupně hezky prostoupí a koláč nakonec bude docela kompaktní - je ale potřeba dát mu trochu času, a to nejlépe v lednici přes noc. Zdobit můžete podle libosti tím, co máte zrovna k dispozici, já jsem zrovna měla jedno přebytečné granátové jablko.
V receptu jsou použity suché fazole, což znamená trochu plánování navíc, použít se dají i už hotové v plechovce (v takovém případě možná bude potřeba přidat méně vody). Fazole nemusí být jen bílé, fungovat budou i červené, případně jakékoli strakaté - přidané kakao barvu koláče srovná.
Chia semínka jsou použita hlavně na zahuštění těsta (navíc ještě vylepší nutriční hodnotu koláče). Pokud je nemáte, tak fazole nemixujte s vodou, ale rovnou s vejci a jogurtem.
Potřebujeme:
- 300g suchých bílých fazolí, namočených nejlépe den předem a doměkka uvařených, případně cca 650 g předvařených fazolí z plechovky
- 200ml vody
- 4 celá vejce
- 50g čistého kakaového prášku
- 100g třtinového cukru
- 40g chia semínek
- 100g mandlové mouky (nemusí být úplně jemná) nebo mletých mandlí
- 400g okapaného polotučného jogurtu, např. Hollandia
- 250g tvarohu bez tuku
- 200g krémového sýra (např. Linessa Cream Cheese Light, Lidl)
- 70g javorového sirupu
Postup:
- Uvařené vychladlé fazole rozmixujeme najemno s dvěma decilitry vody.
- Přidáme vejce, kakao, mandlovou mouku a cukr.
- Do hotové hmoty už jen vařečkou přimícháme jogurt a chia semínka a necháme stát asi 10 minut - semínka nasáknou tekutinu a těsto se zahustí na požadovanou konzistenci - mělo by líně vytékat z mísy.
- Předehřejeme troubu na 180°C.
- Hlubší plech/pekáček vyložíme pečicím papírem. Vrstva upečeného těsta by neměla být moc vysoká; já jsem pekla v pekáčku 26*33cm a mohl by být i o kousek větší.
- Těsto nalijeme do pekáčku a pečeme při 180°C asi deset minut, potom dopékáme dalších 35-40 minut při 165°C. Doba pečení závisí na výšce těsta i troubě.
- Zatím si připravíme jednoduchý krém - dohladka vymícháme tvaroh, cream cheese a javorový sirup.
- Upečený plát těsta necháme vychladnout a překrojíme napůl. Je praktické přestřihnout i papír pod těstem, bude se s ním lépe manipulovat.
- Polovinu plátu namažeme cca polovinou krému a přiklopíme druhou polovinu, teprve potom z té vrchní sloupneme papír.
- Zbylý krém natřeme svrchu, podle nálady ozdobíme a dáme vychladnout, ideálně přes noc.
Výživové hodnoty na 100g:
Kcal: 201, bílkoviny: 11,3g, sacharidy: 21,8g, z toho cukry: 10,3g, tuky: 6,9g, z toho nasycené:1,4g.